¡Amantes del vino! Ha llegado el momento de sumergirnos en un viaje al pasado, donde exploraremos la resurrección de los Vinos de Pasto en el fascinante Marco de Jerez. Estos vinos son el resultado de un movimiento revolucionario que busca rescatar la identidad de la tierra y su interpretación en bodega. ¿Listos para descubrir esta historia deliciosa? 🌟
En el Marco de Jerez,
un grupo de bodegas gaditanas se han unido para crear la Asociación
Territorio Albariza. Inspiradas en la historia de la región, estas bodegas
están redescubriendo la riqueza de los Vinos de Pasto, elaborados con uvas
autóctonas y albariza, respetando el territorio y la creatividad. Todo esto
para que el método amplifique el origen, sin desvirtuarlo. 🌍
Los nueve filósofos del
Marco trabajan sin descanso para que cada majuelo se exprese bajo tres premisas
clave: ubicación, tipos de albariza y factor humano. La ubicación determina el
perfil del vino, siendo crucial la orientación y cercanía a la costa. Por
ejemplo, en Trebujena, el Pago el Duque es especial por su orientación
concreta, mientras que en Sanlúcar de Barrameda, el Pago de Miraflores es
famoso por sus vinos frescos y extrovertidos. 🌅
La albariza es el
segundo pilar de Territorio Albariza. Los diferentes tipos de albariza influyen
en el desarrollo radicular de la planta y, por lo tanto, en las cualidades del
fruto. El Lustrillo, por ejemplo, aporta un perfil que recuerda a los vinos de
origen volcánico. 🌋
El factor humano
es esencial para respetar la historia y tradición de cada pago a nivel de
viticultura. Un ejemplo de esto es el vino La Escribana, de Willy Pérez, que
proviene del mítico pago de Macharnudo. Este vino cuenta con una sapidez
extraordinaria, gracias a la albariza de barajuela y un breve asoleo de la uva
tras la vendimia. 🍇
Estos Vinos de Pasto
son la puerta de entrada al Jerez, buscando recuperar la identidad y la
conexión entre la viña y la bodega. La Asociación Territorio Albariza está
agitando conciencias y rescatando un producto que recupera la trazabilidad organoléptica
del Marco de Jerez. Estamos ansiosos por ver cómo este movimiento continúa
creciendo y enriqueciendo el mundo del vino. 🍾
Comentarios
Publicar un comentario