¡Amantes del vino! Ha llegado el momento de sumergirnos en un viaje al pasado, donde exploraremos la resurrecci贸n de los Vinos de Pasto en el fascinante Marco de Jerez. Estos vinos son el resultado de un movimiento revolucionario que busca rescatar la identidad de la tierra y su interpretaci贸n en bodega. ¿Listos para descubrir esta historia deliciosa? 馃専
En el Marco de Jerez,
un grupo de bodegas gaditanas se han unido para crear la Asociaci贸n
Territorio Albariza. Inspiradas en la historia de la regi贸n, estas bodegas
est谩n redescubriendo la riqueza de los Vinos de Pasto, elaborados con uvas
aut贸ctonas y albariza, respetando el territorio y la creatividad. Todo esto
para que el m茅todo amplifique el origen, sin desvirtuarlo. 馃實
Los nueve fil贸sofos del
Marco trabajan sin descanso para que cada majuelo se exprese bajo tres premisas
clave: ubicaci贸n, tipos de albariza y factor humano. La ubicaci贸n determina el
perfil del vino, siendo crucial la orientaci贸n y cercan铆a a la costa. Por
ejemplo, en Trebujena, el Pago el Duque es especial por su orientaci贸n
concreta, mientras que en Sanl煤car de Barrameda, el Pago de Miraflores es
famoso por sus vinos frescos y extrovertidos. 馃寘
La albariza es el
segundo pilar de Territorio Albariza. Los diferentes tipos de albariza influyen
en el desarrollo radicular de la planta y, por lo tanto, en las cualidades del
fruto. El Lustrillo, por ejemplo, aporta un perfil que recuerda a los vinos de
origen volc谩nico. 馃寢
El factor humano
es esencial para respetar la historia y tradici贸n de cada pago a nivel de
viticultura. Un ejemplo de esto es el vino La Escribana, de Willy P茅rez, que
proviene del m铆tico pago de Macharnudo. Este vino cuenta con una sapidez
extraordinaria, gracias a la albariza de barajuela y un breve asoleo de la uva
tras la vendimia. 馃崌
Estos Vinos de Pasto
son la puerta de entrada al Jerez, buscando recuperar la identidad y la
conexi贸n entre la vi帽a y la bodega. La Asociaci贸n Territorio Albariza est谩
agitando conciencias y rescatando un producto que recupera la trazabilidad organol茅ptica
del Marco de Jerez. Estamos ansiosos por ver c贸mo este movimiento contin煤a
creciendo y enriqueciendo el mundo del vino. 馃嵕
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